Wortelkrullen met ananas

Kleurrijke vitamines op je bord. Daar krijg je energie van!


Hiervoor gebruik je

½ ananas in stukjes gesneden
2 grote wortels of winterpeen, tot linten gesneden m.b.v. een spiraalsnijder.
1 paprika zonder zaadlijsten, op stukjes
Handvol kokoschips.
Geroosterde zonnebloempitten

voor de dressing
3 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 el honing
1 snufje chilipoeder
Verse koriander, blaadjes geknipt.
snuf zout

Bereiding
Gebruik een ruime kom om de wortelkrullen, gesneden paprika en ananas te mengen met de dressing.
Serveer de salade op een groot, plat bord.
Strooi de kokoschips en zonnebloempitten erover en decoreer met een lint van courgette.

* Liever geen nachtschades? Vervang dan de paprika door radijs.