Berichten

Gemarineerde boerenkool

In december stond ik tijdens het Dickens Festijn in Lemmer weer in de Ecoshop met een proeverij. Ik had enkele bekende Oud-Hollandse groenten in een modern jasje gestoken. De bezoekers vonden boerenkool op deze manier echt héél lekker!


Ingrediënten voor de salade

300 g boerenkool, grof gehakt
1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing

2 tl extra vierge olijfolie
2 tl honing
1,5 el citroensap
2 tl tamari

Werkwijze:

Snij en was de boerenkool en sla haar droog in een slacentrifuge. Meng de ingrediënten voor de dressing in een wijde kom. Schep de helft van de kool erdoor en masseer met schone handen de dressing erin tot de kool ietwat gaat slinken. Voeg dan de andere helft toe.

Masseer de kool zeker twee minuten, tot het mooi zacht wordt en glanst. Laat de salade zeker 30 minuten tot zelfs een dag staan.

Wanneer de boerenkool voldoende is gemarineerd, rooster je de sesamzaadjes in de pan en serveer je de salade met geroosterde sesamzaadjes.

 

Provençaalse Cashewbolletjes

Om deze bolletjes te maken gebruik ik zo’n elektrisch apparaat om mini-cupcakes/muffins in te maken. Maar in de keukenpan kan ook. De bolletjes laten zich goed in de vriezer bewaren.

 


Ingrediënten

50 gram cashewnoten
½ ui
2 gedroogde tomaten
1 tl Provençaalse kruiden
2 el water
2 eieren
Zout

 

Werkwijze:

Zet het elektrisch apparaat aan zodat het temperatuur kan komen.

Cashewnoten, ui, tomaat en water fijnmalen. Gebruik hiervoor de blender of de staafmixer met kleine mengkom.
Voeg eieren, de kruiden en een snuf zout toe.
Draai tot een romige massa. Proef of het mengsel hartig genoeg is.

Schep kleine hoeveelheden in de rondjes van het apparaat.
Bak de bolletjes bruin.

 

De cashewbolletjes zijn zowel warm als koud te eten.
i.p.v. kruiden kun je ook zeewier toevoegen, zoals de Visserman salade. (dit is een combinatie van verschillende gedroogde wieren)