Berichten

Carpaccio van koolrabi

Ik haalde een paar mooie, verse koolrabi’s van de markttuin van Farmily in Harich. Daar worden de groenten geteeld in de volle grond, zonder haast, zonder kunstmest, zonder fratsen. Thuis ging ik er mee aan de slag om verschillende bereidingen te proberen. Rauw is koolrabi heel erg goed te eten, en met deze carpaccio ga jij ook punten scoren.


Ingrediënten
1 limoen
1 koolrabi
2 el olijfolie
1 teen knoflook (fijngehakt of uit de pers).
Verse bieslook
Eetbare Bloemetjes (bijv. afrikaantjes)

Werkwijze

Limoen schoonboenen, groene schil raspen en de vrucht uitpersen
In een brede kom een dressing kloppen van: 2 el olijfolie, limoenrasp, 1-2 el limoensap en knoflook
Op smaak brengen met zout en peper.
Koolrabi’s dun schillen en in dunne plakjes snijden. (hiervoor is een mandoline ideaal gereedschap).

De plakjes één voor één door de dressing halen, drapeer ze zorgvuldig op een bord .

Besprenkel licht met de dressing.
Garneren met bieslook en enkele eetbare bloemetjes


Tip:
Op de site van MergenMetz kun je interessante informatie en recepten vinden over Koolrabi en andere zgn. “Vergeten Groenten”.


 

Gemarineerde boerenkool

In december stond ik tijdens het Dickens Festijn in Lemmer weer in de Ecoshop met een proeverij. Ik had enkele bekende Oud-Hollandse groenten in een modern jasje gestoken. De bezoekers vonden boerenkool op deze manier echt héél lekker!


Ingrediënten voor de salade

300 g boerenkool, grof gehakt
1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing

2 tl extra vierge olijfolie
2 tl honing
1,5 el citroensap
2 tl tamari

Werkwijze:

Snij en was de boerenkool en sla haar droog in een slacentrifuge. Meng de ingrediënten voor de dressing in een wijde kom. Schep de helft van de kool erdoor en masseer met schone handen de dressing erin tot de kool ietwat gaat slinken. Voeg dan de andere helft toe.

Masseer de kool zeker twee minuten, tot het mooi zacht wordt en glanst. Laat de salade zeker 30 minuten tot zelfs een dag staan.

Wanneer de boerenkool voldoende is gemarineerd, rooster je de sesamzaadjes in de pan en serveer je de salade met geroosterde sesamzaadjes.

 

Witte kool gefermenteerd

Met deze salade van witte kool zet je Hollandse seizoensgroenten op tafel. Het vraagt wel voorbereiding: reken minstens 12 uur voor je de salade klaar is.


Ingrediënten
1 witte kool
1 paprika
2 uien (of bosuitjes)
1 cm geraspte gemberwortel
1 theelepel Keltisch zeezout

Bereiding

Snij de kool in kleine reepjes. Maak ook uien en paprika schoon en snij deze in fijne reepjes.  Mix alle ingrediënten door elkaar en voeg zout en gember toe.
Laat de salade 12 uur- tot 24 uur staan, op kamertemperatuur, afgedekt met een zware schaal of steen.
wanneer je de salade wilt opdienen, laat dan het vrijgekomen vocht weglopen.

Dressing
1 theelepel appelazijn
1 theelepel anijszaad
1 theelepel mosterd
2 theelepel olijfolie
1 theelepel honing

Meng de ingrediënten voor de dressing op een laag vuurtje. De dressing gaat over de salade ná het fermenteren.

*de nachtschade in dit recept kun je achterwege laten
*Op de foto zie je gekiemde zaden van fenegriek. Deze kun je thuis zelf makkelijk maken, ze ontkiemen vaak al binnen een dag.