Berichten

Gemarineerde boerenkool

In december stond ik tijdens het Dickens Festijn in Lemmer weer in de Ecoshop met een proeverij. Ik had enkele bekende Oud-Hollandse groenten in een modern jasje gestoken. De bezoekers vonden boerenkool op deze manier echt héél lekker!


Ingrediënten voor de salade

300 g boerenkool, grof gehakt
1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing

2 tl extra vierge olijfolie
2 tl honing
1,5 el citroensap
2 tl tamari

Werkwijze:

Snij en was de boerenkool en sla haar droog in een slacentrifuge. Meng de ingrediënten voor de dressing in een wijde kom. Schep de helft van de kool erdoor en masseer met schone handen de dressing erin tot de kool ietwat gaat slinken. Voeg dan de andere helft toe.

Masseer de kool zeker twee minuten, tot het mooi zacht wordt en glanst. Laat de salade zeker 30 minuten tot zelfs een dag staan.

Wanneer de boerenkool voldoende is gemarineerd, rooster je de sesamzaadjes in de pan en serveer je de salade met geroosterde sesamzaadjes.

 

Zomerse couscous salade zonder granen

De korrelige structuur van bloemkool doet denken aan couscous. Deze salade vrij van gluten en graan. Een gezonde aanvulling voor bij de lunch of de barbecue!


Ingrediënten
komkommer, in stukjes gesneden
handvol rozijnen
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel dille (vers of gedroogd)

Werkwijze:
Gebruik een keukenmachine met een hakmolen om de bloemkool tot korrels te malen.
Combineer de bloemkoolkorrels met de overige ingrediënten.

Meng:
Sap en rasp van citroen, de lekkerste extra vierge olijfolie die je kunt vinden, een drup gesmolten kokosolie, en een snuf keltisch zeezout en sprenkel dit over de salade.

 

Voor een lunchbuffet maak ik de salade extra feestelijk:
Met verse citroenmelisse, gegrilde radijs en minitomaten en komkommerschijfjes

Wortelkrullen met ananas

Kleurrijke vitamines op je bord. Daar krijg je energie van!


Hiervoor gebruik je

½ ananas in stukjes gesneden
2 grote wortels of winterpeen, tot linten gesneden m.b.v. een spiraalsnijder.
1 paprika zonder zaadlijsten, op stukjes
Handvol kokoschips.
Geroosterde zonnebloempitten

voor de dressing
3 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 el honing
1 snufje chilipoeder
Verse koriander, blaadjes geknipt.
snuf zout

Bereiding
Gebruik een ruime kom om de wortelkrullen, gesneden paprika en ananas te mengen met de dressing.
Serveer de salade op een groot, plat bord.
Strooi de kokoschips en zonnebloempitten erover en decoreer met een lint van courgette.

* Liever geen nachtschades? Vervang dan de paprika door radijs.