Berichten

Abrikozen balletjes

Lekker makkelijk, Lekker Anders, deze zelfgemaakte snoeperij.


Ingrediënten:

1 kopje gedroogde ongezwavelde abrikozen
2 kopjes kokosrasp
2 el gesmolten cacaoboter
4 el honing
2 el vanille extract
1 el citroensap
snufje zout

Werkwijze:

Knip de abrikozen in kleine stukjes.
Combineer met de overige ingrediënten in de keukenmachine met mesje.
Zet de mix 15 min in de koelkast. Zo kan het uitharden.
Draai balletjes van de mix.
Rol de balletjes door kokosrasp.

Provençaalse Cashewbolletjes

Om deze bolletjes te maken gebruik ik zo’n elektrisch apparaat om mini-cupcakes/muffins in te maken. Maar in de keukenpan kan ook. De bolletjes laten zich goed in de vriezer bewaren.

 


Ingrediënten

50 gram cashewnoten
½ ui
2 gedroogde tomaten
1 tl Provençaalse kruiden
2 el water
2 eieren
Zout

 

Werkwijze:

Zet het elektrisch apparaat aan zodat het temperatuur kan komen.

Cashewnoten, ui, tomaat en water fijnmalen. Gebruik hiervoor de blender of de staafmixer met kleine mengkom.
Voeg eieren, de kruiden en een snuf zout toe.
Draai tot een romige massa. Proef of het mengsel hartig genoeg is.

Schep kleine hoeveelheden in de rondjes van het apparaat.
Bak de bolletjes bruin.

 

De cashewbolletjes zijn zowel warm als koud te eten.
i.p.v. kruiden kun je ook zeewier toevoegen, zoals de Visserman salade. (dit is een combinatie van verschillende gedroogde wieren)
 

Chocolade mousse

Favoriete hit in de kookcursussen, is deze chocolade mousse uit Lekker Anders! Serveer in kleine glaasjes voor een minimaal effect


Ingrediënten
50 gram pure chocolade (70% of meer )
1 el amandelpasta
2 bananen
2 dadels zonder pit
1 tl kaneelpoeder

Bereiding
Smelt de chocola au bain-marie, roer hier de amandelpasta door.

Doe de rest van de ingrediënten in een keukenmachine. Mix tot het een homogeen geheel is.
Klop het bananenmengsel door het chocolademengsel. Giet de mousse in schaaltjes of glazen.

Versier met amandelschaafsel, kokosrasp, of geraspte chocola.

*een avocado misstaat zeker niet in deze mousse. Pureer deze samen met de bananen. Het maakt de mousse extra romig.

Graanvrij brood met rozijnen

In het kookboek Lekker Anders! vind je één van de eerste recepten voor een graanvrij brood: Boekweit-amandelbrood. Toen we destijds met de recepten aan de gang gingen waren alternatieven voor graanmeel nog niet zo bekend, en veel minder makkelijk verkrijgbaar als nu. In Europa is boekweit een traditioneel voedingsmiddel. In Nederland wordt boekweit nog wel heel lokaal geteeld, voor de bijen en de honing. Eigenlijk verdient het veel meer aandacht. Boekweit, boekweitvlokken, -grutten en -meel, het is overal goed verkrijgbaar. Ik vond het de hoogste tijd om het recept een nieuwe twist te geven. Met appelvezel!


Ingrediënten
100 gram boekweitvlokken (of grutten)
200 ml appelsap
100 gram kastanjemeel
3 eieren
2 flinke eetlepels olijfolie
150 gram rozijnen
2 eetlepels appelvezel
2 eetlepels citroensap
1 theelepel zout
1 theelepel natrium bi carbonaat (zuiveringszout)
1 breed broodblik bekleed met bakpapier

Werkwijze:
Week de boekweit een uurtje in de appelsap
Week de rozijnen een uurtje in warm water

Zeef het kastanjemeel, voeg zout en bi-carbonaat toe. Combineer met appelvezel.
Roer de eieren los met de olie, citroensap en voeg uitgelekte rozijnen toe

Roer het eimengsel door de boekweit en voeg daarna het meel toe. Roer alles tot het mooi gemengd is (zorg dat het niet te droog is) en giet het in het bakblik.
*Je kunt het recept evt. aanvullen met 2 flinke eetlepels pitten/zaden mengsel, 1 eetl. roer je door het brood, de ander strooi je er over heen.

Bak het brood in een oven op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar.
Laten afkoelen op een rooster (verwijder z.s.m. het bakpapier) en koel bewaren

 

 

Evenementen

Niets Gevonden

Sorry, geen posts gevonden voor uw zoekcriteria