Berichten

Graanvrij brood met rozijnen

In het kookboek Lekker Anders! vind je één van de eerste recepten voor een graanvrij brood: Boekweit-amandelbrood. Toen we destijds met de recepten aan de gang gingen waren alternatieven voor graanmeel nog niet zo bekend, en veel minder makkelijk verkrijgbaar als nu. In Europa is boekweit een traditioneel voedingsmiddel. In Nederland wordt boekweit nog wel heel lokaal geteeld, voor de bijen en de honing. Eigenlijk verdient het veel meer aandacht. Boekweit, boekweitvlokken, -grutten en -meel, het is overal goed verkrijgbaar. Ik vond het de hoogste tijd om het recept een nieuwe twist te geven. Met appelvezel!


Ingrediënten
100 gram boekweitvlokken (of grutten)
200 ml appelsap
100 gram kastanjemeel
3 eieren
2 flinke eetlepels olijfolie
150 gram rozijnen
2 eetlepels appelvezel
2 eetlepels citroensap
1 theelepel zout
1 theelepel natrium bi carbonaat (zuiveringszout)
1 breed broodblik bekleed met bakpapier

Werkwijze:
Week de boekweit een uurtje in de appelsap
Week de rozijnen een uurtje in warm water

Zeef het kastanjemeel, voeg zout en bi-carbonaat toe. Combineer met appelvezel.
Roer de eieren los met de olie, citroensap en voeg uitgelekte rozijnen toe

Roer het eimengsel door de boekweit en voeg daarna het meel toe. Roer alles tot het mooi gemengd is (zorg dat het niet te droog is) en giet het in het bakblik.
*Je kunt het recept evt. aanvullen met 2 flinke eetlepels pitten/zaden mengsel, 1 eetl. roer je door het brood, de ander strooi je er over heen.

Bak het brood in een oven op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar.
Laten afkoelen op een rooster (verwijder z.s.m. het bakpapier) en koel bewaren