Berichten

Witte kool gefermenteerd

Met deze salade van witte kool zet je Hollandse seizoensgroenten op tafel. Het vraagt wel voorbereiding: reken minstens 12 uur voor je de salade klaar is.


Ingrediënten
1 witte kool
1 paprika
2 uien (of bosuitjes)
1 cm geraspte gemberwortel
1 theelepel Keltisch zeezout

Bereiding

Snij de kool in kleine reepjes. Maak ook uien en paprika schoon en snij deze in fijne reepjes.  Mix alle ingrediënten door elkaar en voeg zout en gember toe.
Laat de salade 12 uur- tot 24 uur staan, op kamertemperatuur, afgedekt met een zware schaal of steen.
wanneer je de salade wilt opdienen, laat dan het vrijgekomen vocht weglopen.

Dressing
1 theelepel appelazijn
1 theelepel anijszaad
1 theelepel mosterd
2 theelepel olijfolie
1 theelepel honing

Meng de ingrediënten voor de dressing op een laag vuurtje. De dressing gaat over de salade ná het fermenteren.

*de nachtschade in dit recept kun je achterwege laten
*Op de foto zie je gekiemde zaden van fenegriek. Deze kun je thuis zelf makkelijk maken, ze ontkiemen vaak al binnen een dag. 

Wortelkrullen met ananas

Kleurrijke vitamines op je bord. Daar krijg je energie van!


Hiervoor gebruik je

½ ananas in stukjes gesneden
2 grote wortels of winterpeen, tot linten gesneden m.b.v. een spiraalsnijder.
1 paprika zonder zaadlijsten, op stukjes
Handvol kokoschips.
Geroosterde zonnebloempitten

voor de dressing
3 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 el honing
1 snufje chilipoeder
Verse koriander, blaadjes geknipt.
snuf zout

Bereiding
Gebruik een ruime kom om de wortelkrullen, gesneden paprika en ananas te mengen met de dressing.
Serveer de salade op een groot, plat bord.
Strooi de kokoschips en zonnebloempitten erover en decoreer met een lint van courgette.

* Liever geen nachtschades? Vervang dan de paprika door radijs. 

Chocolade mousse

Favoriete hit in de kookcursussen, is deze chocolade mousse uit Lekker Anders! Serveer in kleine glaasjes voor een minimaal effect


Ingrediënten
50 gram pure chocolade (70% of meer )
1 el amandelpasta
2 bananen
2 dadels zonder pit
1 tl kaneelpoeder

Bereiding
Smelt de chocola au bain-marie, roer hier de amandelpasta door.

Doe de rest van de ingrediënten in een keukenmachine. Mix tot het een homogeen geheel is.
Klop het bananenmengsel door het chocolademengsel. Giet de mousse in schaaltjes of glazen.

Versier met amandelschaafsel, kokosrasp, of geraspte chocola.

*een avocado misstaat zeker niet in deze mousse. Pureer deze samen met de bananen. Het maakt de mousse extra romig.