Berichten

Gemarineerde boerenkool

In december stond ik tijdens het Dickens Festijn in Lemmer weer in de Ecoshop met een proeverij. Ik had enkele bekende Oud-Hollandse groenten in een modern jasje gestoken. De bezoekers vonden boerenkool op deze manier echt héél lekker!


Ingrediënten voor de salade

300 g boerenkool, grof gehakt
1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing

2 tl extra vierge olijfolie
2 tl honing
1,5 el citroensap
2 tl tamari

Werkwijze:

Snij en was de boerenkool en sla haar droog in een slacentrifuge. Meng de ingrediënten voor de dressing in een wijde kom. Schep de helft van de kool erdoor en masseer met schone handen de dressing erin tot de kool ietwat gaat slinken. Voeg dan de andere helft toe.

Masseer de kool zeker twee minuten, tot het mooi zacht wordt en glanst. Laat de salade zeker 30 minuten tot zelfs een dag staan.

Wanneer de boerenkool voldoende is gemarineerd, rooster je de sesamzaadjes in de pan en serveer je de salade met geroosterde sesamzaadjes.

 

Uienmarmalade

Voor die ene dag dat je én uien én tijd in overvloed hebt. De zoetigheid komt van de uien zelf. Toevoeging van zoet is onnodig.


Ingrediënten

6 tot 8 uien (heb je er meer, doe die er ook bij!)
4 teen knoflook
1 eetlepel roomboter

het liefst een paar uur geduld …

Werkwijze:

Snij de uien in halve manen
Snij de knoflook in plakken

Neem een ruime pan met dikke bodem.
Doe de uien in de pan. (zonder boter)
Zet de uien met de knoflook op een zacht vuur

De uien krijgen nu de kans om inuline af te geven.
Als de uien  bruin worden, boter toevoegen
laat doorgaren en inslinken op een zacht vuur
Schep regelmatig maar zeer voorzichtig om, zodat je de uien niet teveel beschadigd.

Serveer deze marmalade als bijgerecht bij burgers, of bij een lekkere stamppot.
zoals je op de foto ziet, strooide ik er nog verse lente-ui over