Berichten

Uienmarmalade

Voor die ene dag dat je én uien én tijd in overvloed hebt. De zoetigheid komt van de uien zelf. Toevoeging van zoet is onnodig.


Ingrediënten

6 tot 8 uien (heb je er meer, doe die er ook bij!)
4 teen knoflook
1 eetlepel roomboter

het liefst een paar uur geduld …

Werkwijze:

Snij de uien in halve manen
Snij de knoflook in plakken

Neem een ruime pan met dikke bodem.
Doe de uien in de pan. (zonder boter)
Zet de uien met de knoflook op een zacht vuur

De uien krijgen nu de kans om inuline af te geven.
Als de uien  bruin worden, boter toevoegen
laat doorgaren en inslinken op een zacht vuur
Schep regelmatig maar zeer voorzichtig om, zodat je de uien niet teveel beschadigd.

Serveer deze marmalade als bijgerecht bij burgers, of bij een lekkere stamppot.
zoals je op de foto ziet, strooide ik er nog verse lente-ui over

Knolselderij met spinazie

Waarom toch altijd weer die aardappelen? Knolselderij – lekker van eigen bodem en volop verkrijgbaar- kun je op zoveel manieren klaarmaken. zoals in dit bijgerecht.  Je hebt er vooral een beetje tijd en geduld nodig zodat de ingrediënten langzaam kunnen garen. 


Ingrediënten:
1 ui
½ knolselderij
2 handenvol spinazie
1 eetlepel kokosvet
Laurierblad
Peper en zout

Bereiding
Pel de ui, snij in ringen
Verwijder schil van de knolselderij, snij de knolselderij in blokjes
Zet een pan op het laagste vuur, smelt het kokosvet
Laat hierin de knolselderij samen met 1 laurierblad zacht en gaar worden (reken een half uur)

Neem een pannetje om de ui ringen zachtjes in te garen. Boter of vet is niet nodig. Op een laag vuur zullen de uiringen gaan karameliseren.
Wanneer de uiringen gaar zijn, de spinazie kort meebakken. De blokjes knolselder toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Verwijder het laurierblad.

Koolraap met rozijn en kokos

Koolraap kleurt prachtig geel wanneer je de groenten stooft of grilt in de oven.


Ingrediënten

1 koolraap, in blokjes gesneden
1 uitje, gesnipperd
kokosvet

2 el gemalen kokos
een handvol rozijnen
½ tl gemalen koriander
1 tl kerrie
½ tl gemberpoeder
snufje kaneel
een snufje nootmuskaat
een scheutje tamari
peper en zout

Bereiding
Bak de ui glazig in het kokosvet.
Voeg de blokjes koolraap en de specerijen toe. Zet het vuur laag.
Schep voorzichtig en regelmatig om en stoof de koolraap in ongeveer 15 min. beetgaar.
Voeg eventueel wat water toe.

Voeg rozijnen, kokos en een scheutje tamari toe.
Laat nog 5 min. stoven.
Maak het geheel op smaak met peper en zout.

 

Romige kastanjesoep

Voor de Kerst-inspiratie proeverij bij Ecoshop Helder in Lemmer maakte ik deze heerlijke soep op basis van prei, zoete aardappel en tamme kastanjes. Eenvoudig te maken en een super chique gerecht voor het kerstdiner!


Ingrediënten voor 4 personen

1 el kokosvet
1 uien
1 teen knoflook
1 grote prei
1 grote zoete aardappel
200 g vacuümverpakte kastanjes
500 ml groenten bouillon
olijfolie extra vierge

Hou een aantal kastanjes apart voor de garnering.

Bereiding
Snij de groenten in grove stukken en fruit deze in kokosvet
Voeg de zoete aardappel toe.
Voeg kastanjes (op 4 na voor de garnering) en de bouillon toe.
Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur op zacht.
De zoete aardappel is gaar in ongeveer 20 min.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg eventueel water toe om de soep te verdunnen
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg voor het opdienen een scheut extra vierge olijfolie toe. De soep dan niet meer koken.
Garneer met verkruimelde kastanjes

 

Cake met pastinaak en anijs

Pastinaak in combinatie met anijs, gezoet met dadels en abrikozen. Het proberen waard!



Ingrediënten

200 gram pastinaken
4 dadels zonder pit
6 ongezwavelde abrikozen
6 eieren
100 gram roomboter
50 gram kokos meel
1 el gemalen anijs
½ tl zout
½ tl natriumbi carbonaat (backing soda)

Bereiding
Verwarm de oven op 175°C.
Vet de vorm in met roomboter.

Rasp de pastinaken.
Maal in de keukenmachine, dadels, abrikozen en 1 ei tot een smeuïge substantie.
Voeg de overige eieren, kokosmeel, anijs, zout en natriumbicarbonaat toe.
Maal tot een glad beslag.
Roer de pastinaken door het beslag.

Schep het beslag in de vorm.
Bak in 40 minuten goudbruin en gaar.

Spruitjes met citroen en sesam

“lust geen spruitjes”
is bij deze voorgoed verleden tijd.


Ingrediënten

750 gram spruitjes
2 teen knoflook
2 el sesamzaad
1 citroen
olijfolie om in te bakken
30 gram boter

Bereiding
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Breng een pan met een beetje zout aan de kook.
Blancheer de spruitjes 2 minuten. Of iets langer, tot ze beetgaar zijn. Giet af.
(door te blancheren blijft de paarse kleur behouden)

Pel en snij de knoflook.
Rasp de schil van de citroen en halveer de citroen.

Verwarm een koekenpan en rooster het sesamzaad.
Laat de zaadjes afkoelen op een bordje.

Verwarm een scheut olijfolie en een klontje boter in de koekenpan.
Fruit de knoflook hierin.
Voeg de spruitjes toe en bak 2 minuten.
Voeg citroensap, sesamzaad en citroenrasp toe.
Breng op smaak met zout en peper.

Hartige bloemkoolkoekjes

100% glutenvrij, lekker veel groentevezels en géén noten, granen en zaden. Een door mij aangepaste versie van het recept voor bloemkoolpannekoekjes uit het kookboekje Etenswijs.


Ingrediënten

1 bloemkool
2 eieren
½ theelepel oregano
½ theelepel paprikapoeder
Zout en peper
(je kan natuurlijk ook andere kruiden toevoegen)

Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Verwijder de bladeren van de bloemkool.
Snij de bloemkool in stukken.
Gebruik een keukenmachine met een hakmes om de bloemkool tot korrels te malen.

Breng de bloemkool over in een stevig vergiet of een zeefzak*.
Duw en pers stevig, op die manier krijg je het meeste water uit de bloemkool.
Hiermee voorkom je dat je hele natte koekjes krijgt.
Doe de bloemkool in een schaal. Voeg de kruiden toe en breng op smaak.
Voeg de eieren toe.
Heb je een kleine bloemkool gebruik dan 1 ei!
Verdeel het mengsel in gelijke porties. Spreid uit op een bakpapier.
Je kunt hiervoor bakringen gebruiken.

Verder

Plaats in de oven en bak 10 minuten. Draai ze om en bak nogmaals 5 minuten.
Let op: Er kan stoom (vanwege het vocht in de bloemkool) vrijkomen.

Serveren
Warm opgediend zijn deze koekjes het lekkerst!
Bewaar ze in de diepvries of enkele dagen in de koelkast.
Verwarm ze voor gebruik in een pan op laag vuur.

*Tip:
Een zeefzak of notenmelkzak koop je online o.a bij Brouwmarkt, superfood.nl of unlimitedhealth.