Berichten

Graanvrij brood met rozijnen

In het kookboek Lekker Anders! vind je één van de eerste recepten voor een graanvrij brood: Boekweit-amandelbrood. Toen we destijds met de recepten aan de gang gingen waren alternatieven voor graanmeel nog niet zo bekend, en veel minder makkelijk verkrijgbaar als nu. In Europa is boekweit een traditioneel voedingsmiddel. In Nederland wordt boekweit nog wel heel lokaal geteeld, voor de bijen en de honing. Eigenlijk verdient het veel meer aandacht. Boekweit, boekweitvlokken, -grutten en -meel, het is overal goed verkrijgbaar. Ik vond het de hoogste tijd om het recept een nieuwe twist te geven. Met appelvezel!


Ingrediënten
100 gram boekweitvlokken (of grutten)
200 ml appelsap
100 gram kastanjemeel
3 eieren
2 flinke eetlepels olijfolie
150 gram rozijnen
2 eetlepels appelvezel
2 eetlepels citroensap
1 theelepel zout
1 theelepel natrium bi carbonaat (zuiveringszout)
1 breed broodblik bekleed met bakpapier

Werkwijze:
Week de boekweit een uurtje in de appelsap
Week de rozijnen een uurtje in warm water

Zeef het kastanjemeel, voeg zout en bi-carbonaat toe. Combineer met appelvezel.
Roer de eieren los met de olie, citroensap en voeg uitgelekte rozijnen toe

Roer het eimengsel door de boekweit en voeg daarna het meel toe. Roer alles tot het mooi gemengd is (zorg dat het niet te droog is) en giet het in het bakblik.
*Je kunt het recept evt. aanvullen met 2 flinke eetlepels pitten/zaden mengsel, 1 eetl. roer je door het brood, de ander strooi je er over heen.

Bak het brood in een oven op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar.
Laten afkoelen op een rooster (verwijder z.s.m. het bakpapier) en koel bewaren

 

 

Hartige bloemkoolkoekjes

100% glutenvrij, lekker veel groentevezels en géén noten, granen en zaden. Een door mij aangepaste versie van het recept voor bloemkoolpannekoekjes uit het kookboekje Etenswijs.


Ingrediënten

1 bloemkool
2 eieren
½ theelepel oregano
½ theelepel paprikapoeder
Zout en peper
(je kan natuurlijk ook andere kruiden toevoegen)

Bereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Verwijder de bladeren van de bloemkool.
Snij de bloemkool in stukken.
Gebruik een keukenmachine met een hakmes om de bloemkool tot korrels te malen.

Breng de bloemkool over in een stevig vergiet of een zeefzak*.
Duw en pers stevig, op die manier krijg je het meeste water uit de bloemkool.
Hiermee voorkom je dat je hele natte koekjes krijgt.
Doe de bloemkool in een schaal. Voeg de kruiden toe en breng op smaak.
Voeg de eieren toe.
Heb je een kleine bloemkool gebruik dan 1 ei!
Verdeel het mengsel in gelijke porties. Spreid uit op een bakpapier.
Je kunt hiervoor bakringen gebruiken.

Verder

Plaats in de oven en bak 10 minuten. Draai ze om en bak nogmaals 5 minuten.
Let op: Er kan stoom (vanwege het vocht in de bloemkool) vrijkomen.

Serveren
Warm opgediend zijn deze koekjes het lekkerst!
Bewaar ze in de diepvries of enkele dagen in de koelkast.
Verwarm ze voor gebruik in een pan op laag vuur.

*Tip:
Een zeefzak of notenmelkzak koop je online o.a bij Brouwmarkt, superfood.nl of unlimitedhealth.

 

 

Evenementen

Niets Gevonden

Sorry, geen posts gevonden voor uw zoekcriteria