Berichten

Wortelkrullen met ananas

Kleurrijke vitamines op je bord. Daar krijg je energie van!


Hiervoor gebruik je

½ ananas in stukjes gesneden
2 grote wortels of winterpeen, tot linten gesneden m.b.v. een spiraalsnijder.
1 paprika zonder zaadlijsten, op stukjes
Handvol kokoschips.
Geroosterde zonnebloempitten

voor de dressing
3 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 el honing
1 snufje chilipoeder
Verse koriander, blaadjes geknipt.
snuf zout

Bereiding
Gebruik een ruime kom om de wortelkrullen, gesneden paprika en ananas te mengen met de dressing.
Serveer de salade op een groot, plat bord.
Strooi de kokoschips en zonnebloempitten erover en decoreer met een lint van courgette.

* Liever geen nachtschades? Vervang dan de paprika door radijs. 

gegrilde aardpeer en spruitjes met venkel

Een combinatie van Hollandse wintergroenten, die gegrild in de oven goed tot hun recht komen


Ingrediënten
Aardpeer, in dunne plakjes gesneden
Spruiten, buitenste schil en plekjes verwijderd.
Venkel, gewassen en in reepjes gesneden

Bereiding:
Oven aanzetten op de grill stand, 200 graden.
Pan met water en een snuf zout aan de kook brengen.
Plakjes aardpeer in een vuurvaste schaal, besprenkelen met olijfolie
Spruitjes in een vuurvaste schaal, besprenkelen met olijfolie
Beide schalen met groenten in de oven, 10-15 minuten onder de grill, tot ze beetgaar zijn.
Ondertussen de venkel 3 tot 5 minuten blancheren in kokend water.

Alles lekker beetgaar, alle groenten mengen, zout erbij, opdienen, klaar!

Knolselderij met spinazie

Waarom toch altijd weer die aardappelen? Knolselderij – lekker van eigen bodem en volop verkrijgbaar- kun je op zoveel manieren klaarmaken. zoals in dit bijgerecht.  Je hebt er vooral een beetje tijd en geduld nodig zodat de ingrediënten langzaam kunnen garen. 


Ingrediënten:
1 ui
½ knolselderij
2 handenvol spinazie
1 eetlepel kokosvet
Laurierblad
Peper en zout

Bereiding
Pel de ui, snij in ringen
Verwijder schil van de knolselderij, snij de knolselderij in blokjes
Zet een pan op het laagste vuur, smelt het kokosvet
Laat hierin de knolselderij samen met 1 laurierblad zacht en gaar worden (reken een half uur)

Neem een pannetje om de ui ringen zachtjes in te garen. Boter of vet is niet nodig. Op een laag vuur zullen de uiringen gaan karameliseren.
Wanneer de uiringen gaar zijn, de spinazie kort meebakken. De blokjes knolselder toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Verwijder het laurierblad.

Koolraap met rozijn en kokos

Koolraap kleurt prachtig geel wanneer je de groenten stooft of grilt in de oven.


Ingrediënten

1 koolraap, in blokjes gesneden
1 uitje, gesnipperd
kokosvet

2 el gemalen kokos
een handvol rozijnen
½ tl gemalen koriander
1 tl kerrie
½ tl gemberpoeder
snufje kaneel
een snufje nootmuskaat
een scheutje tamari
peper en zout

Bereiding
Bak de ui glazig in het kokosvet.
Voeg de blokjes koolraap en de specerijen toe. Zet het vuur laag.
Schep voorzichtig en regelmatig om en stoof de koolraap in ongeveer 15 min. beetgaar.
Voeg eventueel wat water toe.

Voeg rozijnen, kokos en een scheutje tamari toe.
Laat nog 5 min. stoven.
Maak het geheel op smaak met peper en zout.