Romige kastanjesoep

Voor de Kerst-inspiratie proeverij bij Ecoshop Helder in Lemmer maakte ik deze heerlijke soep op basis van prei, zoete aardappel en tamme kastanjes. Eenvoudig te maken en een super chique gerecht voor het kerstdiner!


Ingrediënten voor 4 personen

1 el kokosvet
1 uien
1 teen knoflook
1 grote prei
1 grote zoete aardappel
200 g vacuümverpakte kastanjes
500 ml groenten bouillon
olijfolie extra vierge

Hou een aantal kastanjes apart voor de garnering.

Bereiding
Snij de groenten in grove stukken en fruit deze in kokosvet
Voeg de zoete aardappel toe.
Voeg kastanjes (op 4 na voor de garnering) en de bouillon toe.
Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur op zacht.
De zoete aardappel is gaar in ongeveer 20 min.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg eventueel water toe om de soep te verdunnen
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg voor het opdienen een scheut extra vierge olijfolie toe. De soep dan niet meer koken.
Garneer met verkruimelde kastanjes