Zomerse couscous salade zonder granen

De korrelige structuur van bloemkool doet denken aan couscous. Deze salade vrij van gluten en graan. Een gezonde aanvulling voor bij de lunch of de barbecue!


Ingrediënten
komkommer, in stukjes gesneden
handvol rozijnen
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel dille (vers of gedroogd)

Werkwijze:
Gebruik een keukenmachine met een hakmolen om de bloemkool tot korrels te malen.
Combineer de bloemkoolkorrels met de overige ingrediënten.

Meng:
Sap en rasp van citroen, de lekkerste extra vierge olijfolie die je kunt vinden, een drup gesmolten kokosolie, en een snuf keltisch zeezout en sprenkel dit over de salade.

 

Voor een lunchbuffet maak ik de salade extra feestelijk:
Met verse citroenmelisse, gegrilde radijs en minitomaten en komkommerschijfjes

vegan bonbons van chufameel

Super easy, zelfgemaakte snoeperij, met chufameel* natuurlijk gezoet met dadel en pruim.


Werkwijze:
Week 8 dadels en 8 pruimen 20 minuten in water.
Smelt 1 pak santen (200 gram) au bain marie (het makkelijkste gaat dit als je de santen in de plastic verpakking houdt)
Smelt 20 gram cacaoboter au bain marie

Haal de vruchten uit het weekwater. *
Gebruik de keukenmachine om van dadels en pruim, een pasta te maken.
Voeg de gesmolten santen en cacaoboter toe.
Voeg 150 gram chufameel, een snuf zout en een snuf vanillepoeder toe.
Rol balletjes van het mengsel, rol deze door kokosrasp of chufameel.

Bewaar de chufabonbons in een afgesloten bak in de koelkast of vriezer.

* Gooi het weekwater niet weg, gebruik het wanneer je mengsel te droog is, of doe het in je smoothie.

* Chufameel bestel je o.a bij ChufaNederland.

Witte kool gefermenteerd

Met deze salade van witte kool zet je Hollandse seizoensgroenten op tafel. Het vraagt wel voorbereiding: reken minstens 12 uur voor je de salade klaar is.


Ingrediënten
1 witte kool
1 paprika
2 uien (of bosuitjes)
1 cm geraspte gemberwortel
1 theelepel Keltisch zeezout

Bereiding

Snij de kool in kleine reepjes. Maak ook uien en paprika schoon en snij deze in fijne reepjes.  Mix alle ingrediënten door elkaar en voeg zout en gember toe.
Laat de salade 12 uur- tot 24 uur staan, op kamertemperatuur, afgedekt met een zware schaal of steen.
wanneer je de salade wilt opdienen, laat dan het vrijgekomen vocht weglopen.

Dressing
1 theelepel appelazijn
1 theelepel anijszaad
1 theelepel mosterd
2 theelepel olijfolie
1 theelepel honing

Meng de ingrediënten voor de dressing op een laag vuurtje. De dressing gaat over de salade ná het fermenteren.

*de nachtschade in dit recept kun je achterwege laten
*Op de foto zie je gekiemde zaden van fenegriek. Deze kun je thuis zelf makkelijk maken, ze ontkiemen vaak al binnen een dag. 

Wortelkrullen met ananas

Kleurrijke vitamines op je bord. Daar krijg je energie van!


Hiervoor gebruik je

½ ananas in stukjes gesneden
2 grote wortels of winterpeen, tot linten gesneden m.b.v. een spiraalsnijder.
1 paprika zonder zaadlijsten, op stukjes
Handvol kokoschips.
Geroosterde zonnebloempitten

voor de dressing
3 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 el honing
1 snufje chilipoeder
Verse koriander, blaadjes geknipt.
snuf zout

Bereiding
Gebruik een ruime kom om de wortelkrullen, gesneden paprika en ananas te mengen met de dressing.
Serveer de salade op een groot, plat bord.
Strooi de kokoschips en zonnebloempitten erover en decoreer met een lint van courgette.

* Liever geen nachtschades? Vervang dan de paprika door radijs. 

Chocolade mousse

Favoriete hit in de kookcursussen, is deze chocolade mousse uit Lekker Anders! Serveer in kleine glaasjes voor een minimaal effect


Ingrediënten
50 gram pure chocolade (70% of meer )
1 el amandelpasta
2 bananen
2 dadels zonder pit
1 tl kaneelpoeder

Bereiding
Smelt de chocola au bain-marie, roer hier de amandelpasta door.

Doe de rest van de ingrediënten in een keukenmachine. Mix tot het een homogeen geheel is.
Klop het bananenmengsel door het chocolademengsel. Giet de mousse in schaaltjes of glazen.

Versier met amandelschaafsel, kokosrasp, of geraspte chocola.

*een avocado misstaat zeker niet in deze mousse. Pureer deze samen met de bananen. Het maakt de mousse extra romig.

Gezond alternatief voor sandwichspread

Voor op je eigengemaakte cracker, of als gezonde dip: het alternatief  voor sandwichspread..  (je weet wel van “lekker fris, lekker anders..” Zonder toevoegingen en lactose, en in een handomdraai gemaakt. 


Nodig

1 witte kool
8 augurken
1 rode paprika -zaadlijst verwijderd
1 eetlepel komijnzaad
olijfolie, citroensap
zout en peper

Bereiding
Verwijder lelijke bladeren, snij de kern uit de kool, snij de kool in kleinere stukken.
Gebruik de keukenmachine om de kool helemaal fijn te snijden.
Snij augurken en paprika in kleine delen, of gebruik de keukenmachine.
Komijnzaad licht roosteren en fijnmalen in de vijzel.
Olijfolie, citroensap, en komijn toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper.

Deze spread blijft minstens een week goed in een afgesloten glazen pot in de koelkast.

 

Graanvrij brood met rozijnen

In het kookboek Lekker Anders! vind je één van de eerste recepten voor een graanvrij brood: Boekweit-amandelbrood. Toen we destijds met de recepten aan de gang gingen waren alternatieven voor graanmeel nog niet zo bekend, en veel minder makkelijk verkrijgbaar als nu. In Europa is boekweit een traditioneel voedingsmiddel. In Nederland wordt boekweit nog wel heel lokaal geteeld, voor de bijen en de honing. Eigenlijk verdient het veel meer aandacht. Boekweit, boekweitvlokken, -grutten en -meel, het is overal goed verkrijgbaar. Ik vond het de hoogste tijd om het recept een nieuwe twist te geven. Met appelvezel!


Ingrediënten
100 gram boekweitvlokken (of grutten)
200 ml appelsap
100 gram kastanjemeel
3 eieren
2 flinke eetlepels olijfolie
150 gram rozijnen
2 eetlepels appelvezel
2 eetlepels citroensap
1 theelepel zout
1 theelepel natrium bi carbonaat (zuiveringszout)
1 breed broodblik bekleed met bakpapier

Werkwijze:
Week de boekweit een uurtje in de appelsap
Week de rozijnen een uurtje in warm water

Zeef het kastanjemeel, voeg zout en bi-carbonaat toe. Combineer met appelvezel.
Roer de eieren los met de olie, citroensap en voeg uitgelekte rozijnen toe

Roer het eimengsel door de boekweit en voeg daarna het meel toe. Roer alles tot het mooi gemengd is (zorg dat het niet te droog is) en giet het in het bakblik.
*Je kunt het recept evt. aanvullen met 2 flinke eetlepels pitten/zaden mengsel, 1 eetl. roer je door het brood, de ander strooi je er over heen.

Bak het brood in een oven op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar.
Laten afkoelen op een rooster (verwijder z.s.m. het bakpapier) en koel bewaren

 

 

Snijbiet en pompoen

Een gerecht van Hollandse seizoensgroenten en knapperige pompoenpitten. Het smaakt net zo lekker als het er uitziet! Te gebruiken als bijgerecht,  als mee neem lunch, en het misstaat ook niet op een buffet. 


Ingrediënten

1 ui
½ pompoen
Blad en steel van snijbiet
2 eieren
300 gram pompoenpitten
1 à 2 el kokosolie
1 eetlepel GREAT LAKES Rundergelatine *
1 theelepel vadouvan kruiden
Zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op ongeveer 175 °C. Vet een langwerpig cakeblik in, bekleed eventueel met bakpapier.

Borstel de pompoen schoon. Snij beschadigde delen weg.
Snijd de pompoen in tweeën, verwijder de zaden en snijd de helft in stukken.
Snijd de ui in halve maantjes en fruit deze met iets zout tot de ui glazig ziet.
Voeg dan iets kokosolie toe en laat de ui lichtbruin worden op een laag vuur.
Voeg de stukken pompoen, de vadouvan en een klein beetje water toe.
Op deze manier kan de pompoen gaar kan worden zonder droog te koken.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en hak ze klein.
Was en snijd de snijbiet. Houd een blad apart voor decoratie (zoals op de foto)
Combineer snijbiet met het gare groentemengsel.
Neem een klein beetje kookvocht en los hierin het gelatinepoeder op.
Voeg eieren toe en klop los.
Roer dit mengsel, samen met de pompoenpitten door de groenten
Giet het mengsel in de bakvorm.

Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten. Laat het gerecht afkoelen en snijd er voorzichtig plakjes van.

*GREAT LAKES Rundergelatine is afkomstig van grasgevoerde runderen, en is in dit gerecht gebruikt als bindmiddel.

gegrilde aardpeer en spruitjes met venkel

Een combinatie van Hollandse wintergroenten, die gegrild in de oven goed tot hun recht komen


Ingrediënten
Aardpeer, in dunne plakjes gesneden
Spruiten, buitenste schil en plekjes verwijderd.
Venkel, gewassen en in reepjes gesneden

Bereiding:
Oven aanzetten op de grill stand, 200 graden.
Pan met water en een snuf zout aan de kook brengen.
Plakjes aardpeer in een vuurvaste schaal, besprenkelen met olijfolie
Spruitjes in een vuurvaste schaal, besprenkelen met olijfolie
Beide schalen met groenten in de oven, 10-15 minuten onder de grill, tot ze beetgaar zijn.
Ondertussen de venkel 3 tot 5 minuten blancheren in kokend water.

Alles lekker beetgaar, alle groenten mengen, zout erbij, opdienen, klaar!

Knolselderij met spinazie

Waarom toch altijd weer die aardappelen? Knolselderij – lekker van eigen bodem en volop verkrijgbaar- kun je op zoveel manieren klaarmaken. zoals in dit bijgerecht.  Je hebt er vooral een beetje tijd en geduld nodig zodat de ingrediënten langzaam kunnen garen. 


Ingrediënten:
1 ui
½ knolselderij
2 handenvol spinazie
1 eetlepel kokosvet
Laurierblad
Peper en zout

Bereiding
Pel de ui, snij in ringen
Verwijder schil van de knolselderij, snij de knolselderij in blokjes
Zet een pan op het laagste vuur, smelt het kokosvet
Laat hierin de knolselderij samen met 1 laurierblad zacht en gaar worden (reken een half uur)

Neem een pannetje om de ui ringen zachtjes in te garen. Boter of vet is niet nodig. Op een laag vuur zullen de uiringen gaan karameliseren.
Wanneer de uiringen gaar zijn, de spinazie kort meebakken. De blokjes knolselder toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Verwijder het laurierblad.