Carpaccio van koolrabi

Ik haalde een paar mooie, verse koolrabi’s van de markttuin van Farmily in Harich. Daar worden de groenten geteeld in de volle grond, zonder haast, zonder kunstmest, zonder fratsen. Thuis ging ik er mee aan de slag om verschillende bereidingen te proberen. Rauw is koolrabi heel erg goed te eten, en met deze carpaccio ga jij ook punten scoren.


Ingrediënten
1 limoen
1 koolrabi
2 el olijfolie
1 teen knoflook (fijngehakt of uit de pers).
Verse bieslook
Eetbare Bloemetjes (bijv. afrikaantjes)

Werkwijze

Limoen schoonboenen, groene schil raspen en de vrucht uitpersen
In een brede kom een dressing kloppen van: 2 el olijfolie, limoenrasp, 1-2 el limoensap en knoflook
Op smaak brengen met zout en peper.
Koolrabi’s dun schillen en in dunne plakjes snijden. (hiervoor is een mandoline ideaal gereedschap).

De plakjes één voor één door de dressing halen, drapeer ze zorgvuldig op een bord .

Besprenkel licht met de dressing.
Garneren met bieslook en enkele eetbare bloemetjes


Tip:
Op de site van MergenMetz kun je interessante informatie en recepten vinden over Koolrabi en andere zgn. “Vergeten Groenten”.


 

Chocoladedroom

In no-time een feestelijk nagerecht op tafel


Ingrediënten

1 avocado
1 banaan
1/2 halve reep pure chocola

Werkwijze
Smelt de chocola.
Pureer met een de elektrische hakker banaan en advocad0, tot een smeuige massa.
Voeg de gesmolten chocola toe.

Breng over  in kommetje of glaasjes, zet weg in de koeling.

Serveer je chocoladedroom met vers fruit en geniet!

 

Bleekselderij anders

Bleekselderij: zoveel meer dan die stengeltjes waar je tijdens een afslankkuur op mag knagen. Door de groenten te stoven creëer je een verrassend en verwarmend gerecht.


Ingrediënten

1 ui
1 stronk bleekselderij
1 paprika
kokosvet

½ theelepel komijn
1/2 theelepel kerriepoeder
zout

Werkwijze
Snipper de ui fijn.
Haal de onderkant van de bleekselderij en was de stelen.
Snij bleekselderij en paprika in stukjes.

Bak de ui in kokosvet glazig.
Voeg reepjes bleekselder en paprika toe, zet het vuur op zacht.
Stoom de groente tot ze beetgaar is, in ongeveer 15 minuten.
Voeg zout, komijn en kerrie bij de groenten en schep om.


Gomasio en kikkererwten laten zich goed met dit gerecht combineren. 

 

 

Puree van schorseneer

Net als de aardpeer bevat ook de schorseneer inuline, en daar worden je darmen blij van!


Ingrediënten
800 gram schorseneer
200 ml kokosmelk
peper en zout

Tip:
Spoel -indien nodig- de ergste modder van de schorseneren af. Geschilde of beschadigde schorseneren kleuren ter plaatse vrij snel rood en dan bruin. Vul daarom een bak met azijnwater en schil de schorseneren vlot met een dunschiller terwijl je ze deels onder water houdt. Hiermee voorkom je nare vlekken. Je kan ook handschoenen aantrekken.
 

 

Werkwijze
Snij de gewassen en geschilde schorseneren in stukken. Kook ze gaar in een laag water, in 10 minuten. Niet te lang doorkoken, controleer op gaarheid door in een exemplaar te prikken). Laat de schorseneren uitlekken.
Combineer met kokosmelk, breng op smaak met zout en peper en verwarm kort. Pureer met een staafmixer.

 

Serveersuggestie: gebruik een kookring, of een ander klein vormpje (zoals een glas/kommetje) zodat je de puree mooi op een bord uit kunt storten. Verwarm als het kan de borden en werk vlot,  hiermee voorkom je koude puree (en scheve gezichten aan tafel).

Geroosterde pompoenpitten

Als snack, tussendoortje, gestrooid over de salade of in een kom warme soep. Deze geroosterde pompoenpitten kunnen eigenlijk altijd.


Ingrediënten
6 el pompoenpitten
2 el tamari

Werkwijze
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan, tot ze lichtbruin zijn en bol gaan staan. (je hoort ze open knappen)
Haal de pan van de warmtebron. Voeg nu de tamari toe.
Roer met een houten lepel totdat al het vocht uit de pan is verdampt.

 

 

 

Gemarineerde boerenkool

In december stond ik tijdens het Dickens Festijn in Lemmer weer in de Ecoshop met een proeverij. Ik had enkele bekende Oud-Hollandse groenten in een modern jasje gestoken. De bezoekers vonden boerenkool op deze manier echt héél lekker!


Ingrediënten voor de salade

300 g boerenkool, grof gehakt
1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing

2 tl extra vierge olijfolie
2 tl honing
1,5 el citroensap
2 tl tamari

Werkwijze:

Snij en was de boerenkool en sla haar droog in een slacentrifuge. Meng de ingrediënten voor de dressing in een wijde kom. Schep de helft van de kool erdoor en masseer met schone handen de dressing erin tot de kool ietwat gaat slinken. Voeg dan de andere helft toe.

Masseer de kool zeker twee minuten, tot het mooi zacht wordt en glanst. Laat de salade zeker 30 minuten tot zelfs een dag staan.

Wanneer de boerenkool voldoende is gemarineerd, rooster je de sesamzaadjes in de pan en serveer je de salade met geroosterde sesamzaadjes.

 

Abrikozen balletjes

Lekker makkelijk, Lekker Anders, deze zelfgemaakte snoeperij.


Ingrediënten:

1 kopje gedroogde ongezwavelde abrikozen
2 kopjes kokosrasp
2 el gesmolten cacaoboter
4 el honing
2 el vanille extract
1 el citroensap
snufje zout

Werkwijze:

Knip de abrikozen in kleine stukjes.
Combineer met de overige ingrediënten in de keukenmachine met mesje.
Zet de mix 15 min in de koelkast. Zo kan het uitharden.
Draai balletjes van de mix.
Rol de balletjes door kokosrasp.

Provençaalse Cashewbolletjes

Om deze bolletjes te maken gebruik ik zo’n elektrisch apparaat om mini-cupcakes/muffins in te maken. Maar in de keukenpan kan ook. De bolletjes laten zich goed in de vriezer bewaren.

 


Ingrediënten

50 gram cashewnoten
½ ui
2 gedroogde tomaten
1 tl Provençaalse kruiden
2 el water
2 eieren
Zout

 

Werkwijze:

Zet het elektrisch apparaat aan zodat het temperatuur kan komen.

Cashewnoten, ui, tomaat en water fijnmalen. Gebruik hiervoor de blender of de staafmixer met kleine mengkom.
Voeg eieren, de kruiden en een snuf zout toe.
Draai tot een romige massa. Proef of het mengsel hartig genoeg is.

Schep kleine hoeveelheden in de rondjes van het apparaat.
Bak de bolletjes bruin.

 

De cashewbolletjes zijn zowel warm als koud te eten.
i.p.v. kruiden kun je ook zeewier toevoegen, zoals de Visserman salade. (dit is een combinatie van verschillende gedroogde wieren)
 

Uienmarmalade

Voor die ene dag dat je én uien én tijd in overvloed hebt. De zoetigheid komt van de uien zelf. Toevoeging van zoet is onnodig.


Ingrediënten

6 tot 8 uien (heb je er meer, doe die er ook bij!)
4 teen knoflook
1 eetlepel roomboter

het liefst een paar uur geduld …

Werkwijze:

Snij de uien in halve manen
Snij de knoflook in plakken

Neem een ruime pan met dikke bodem.
Doe de uien in de pan. (zonder boter)
Zet de uien met de knoflook op een zacht vuur

De uien krijgen nu de kans om inuline af te geven.
Als de uien  bruin worden, boter toevoegen
laat doorgaren en inslinken op een zacht vuur
Schep regelmatig maar zeer voorzichtig om, zodat je de uien niet teveel beschadigd.

Serveer deze marmalade als bijgerecht bij burgers, of bij een lekkere stamppot.
zoals je op de foto ziet, strooide ik er nog verse lente-ui over

ijslollie met mango, mandarijn en melisse

Citroenmelisse is één van mijn favorieten om te gebruiken in salades en desserts. En in een vruchtenijs!


Dit ijs bevat geen toegevoegde suikers. Mango en mandarijn zijn zoet genoeg van zichzelf. Smaak en kleur doet denken aan de Solero *

Werkwijze
Pureer het fruit met behulp van de staafmixer, combineer met fijngeknipte verse citroenmelisse. Giet in vormpjes en leg in de vriezer.

Roep vervolgens op een willekeurige avond tegen je zelf, naar je gasten of huisgenoten of desnoods de buurtkinderen:  “iemand zin in een ijsje?” en haal deze lekkernij uit de vriezer.

*Solero, één van de 1e mierzoete ijsjes die in de jaren “80 op de markt en in het diepvriesschap van het plaatselijke zwembad verscheen en de goodold, lager geprijste “raket” wist te verdringen.