#Landschap op de kaart

Vrijdag 2 maart: Een gesprek over koken met regionale en biologische producten, over leveranciers en de uitdagingen voor een ondernemer in Zuidwest Friesland.


In het kader van het #landschapopdekaart vroegen Marran en ik Sandra Duisterhoff van de Nieuwe Melkfabriek het schort van het lijf. Sandra is één van de weinige vrouwelijke chefs in de regio Zuidwest Friesland, en runt samen met haar man Otto Duisterhoff een biologisch restaurant. Op deze koude vrijdagmiddag wordt de houtkachel flink opgestookt, krijgen we biologische koffie en heeft Sandra alle tijd voor een goed gesprek.

Ongedwongen sfeer
De Nieuwe Melkfabriek bevindt zich in het watersportdorp Elahuizen. Het eetcafé, op de 1e verdieping dat je via de buitentrap bereikt, biedt plaatst aan 35 personen. Zomers worden het restaurant uitgebreid met een terras aan het water, wat een gezellige drukte met zich meebrengt. In de rustige wintermaanden worden er speciale proeverijen georganiseerd, waar met name de vaste gasten naartoe komen. Op iedere 1e vrijdag van de maand is er van 17.00 tot 20.00 Happy Hour, voor ondernemers en buurtgenoten. De Nieuwe Melkfabriek kenmerkt zich door de ongedwongen sfeer. Het is goed te merken dat Sandra en Otto genieten van het persoonlijk contact met hun gasten én met hun leveranciers. Er wordt in openheid gecommuniceerd over de keuzes die het bedrijf maakt.

Stapsgewijs naar eerlijk, lokaal en duurzaam
Op de site van De nieuwe melkfabriek staan leveranciers uit de regio duidelijk vermeld.
Wanneer je met Sandra in gesprek bent, steekt ze niet onder stoelen of banken dat zij en Otto  houden van producten met een goed verhaal. Dit geldt zowel voor de veganistische wijnen die op de kaart staan, het Hollandse bier op de tap dat gebrouwen is met Hop uit Europa, als voor de koe die bij de buurman verderop wordt gekocht en door hun zelf naar de slager in Tzum wordt gebracht. Ze zien een taak voor zichzelf weggelegd om mensen in het verhaal over eten en drinken mee te nemen, mensen te laten proeven en laten genieten van echt lekker eten, en op die manier, stap voor stap meer lokale en biologische producten te introduceren. Sandra zou graag zien dat we met zijn allen veel meer groenten gaan eten, en meer volgens het seizoen gaan eten. Zelf vindt ze het leuk om te kunnen variëren met mooie producten. De menukaart is zo opgesteld dat er ruimte is om creatief om te gaan met het aanbod van het moment en zo gasten te laten kennismaken met minder gangbare zaken. Zo zie je staan “vlees van eigen koe” of “vis van de dag”, “soep van het seizoen” en daghap”.

 Uitdagingen
De smaak van biologische en minder gangbare gerechten is niet altijd datgene wat de klant  gewend is. Als mensen niet gewend zijn aan een bepaalde smaak en structuur, is het de kunst om iets aan te bieden waarmee je niet al je principes overboord gooit, maar waarmee je toch de klant tevreden houdt.
Lastig is dat bepaalde producten maar beperkt houdbaar zijn, en in bedrijf als deze (waarin de klandizie mede wordt bepaald door weersomstandigheden) onvoldoende kunnen worden afgezet. Dat is de reden dat er soms voor een minder duurzaam product moet worden gekozen.
Sommige producten zijn inkoop technisch dusdanig hoog, dat het niet rendabel is om er in de keuken mee aan de slag te gaan, omdat de uiteindelijke prijs dan veel te hoog zou komen te liggen. Aan de andere kant, een betaalbaar “product” zoals ganzenvlees (de gans wordt door de plaatselijke jager geschoten in directe omgeving) valt onder bepaalde regels en kan niet zomaar op de kaart worden gezet, terwijl dat juist mooi de relatie van het restaurant met het landschap zou kunnen weergeven.

 


 Kansen
Het is goed te merken dat Sandra en Otto genieten van het persoonlijk contact met hun gasten én met hun leveranciers. Het is al heel prettig om als restauranteigenaar te kunnen vertellen dat een koe de ruimte krijgt, lekker buiten kan grazen in het weiland tegenover het bedrijf, dat ze de boer kennen en weten dat hij met liefde de dieren verzorgd en dat de koe uiteindelijk op een humane manier geslacht wordt. Natuurlijk gingen wij een stapje verder door te vragen: “wat voor gras eet die koe dan”. Want uiteindelijk bepaald wat de koe eet, of het vlees niet alleen lekker maar ook een bijdrage levert aan de gezondheid. En zo kwamen we op de relatie tussen wat je eet en je gezondheid. Sandra gaf aan dat er op dit vlak nog wat te winnen valt en dat ze zeker open staat voor informatie over dit onderwerp. Ook is men voor bepaalde droogwaren en specerijen nu nog aangewezen op reguliere groothandels. Dit hoopt men in de nabije toekomst te kunnen verbeteren

 Blik op de toekomst
Met het nieuwe seizoen voor de deur is er een nieuwe wijnkaart geïntroduceerd. Blij verrast zien we hierop een ruim assortiment veganistische wijnen vermeld.  Extra pluspunt is het transparante verkoopbeleid: Deze wijn is per fles te koop en kosten allemaal hetzelfde, mits gekocht om mee te nemen. (ik weet wel waar ik voortaan mijn wijn ga halen)
Naast alle bestaande bedrijvigheid wil de Nieuwe Melkfabriek graag een plan opzetten om het  overschot van bepaalde afgekeurde groenten te verwerken. Ook zou het mooi zijn als de wilde gans in de toekomst op de kaart gezet kan worden. Tot die tijd is ervoor de liefhebber gerookte ganzenborst bij de plaatselijke jager verkrijgbaar.

 Verbindingen
Naar aanleiding van dit gesprek zijn we nieuwsgierig geworden naar de boer aan de overkant. Ook zouden we graag eens langs gaan bij ambachtelijke IJsboerderij de Bûterkamp  in Oudemirdum. En natuurlijk moeten we ook Ytje van Farmily in Harich een bezoek brengen!


Zelf een bezoek brengen aan dit bedrijf? Reserveer via de website: De Nieuwe Melkfabriek.

Landschap op de kaart is een initiatief van Marran Helder en Gea van der Wal, twee nieuwsgierige en bewuste dames. Zij delen hun passie voor lekker, gezond en duurzaam eten, en maken zich sterk voor transparantie over de herkomst van voedsel.

 

Geaardleven nieuws

Het was geruime stil rondom Geaardleven. Maar nu is het tijd om weer van me te laten horen!

Allereerst kan ik vertellen dat mijn vriend en ik zijn verhuisd. We wonen nu alweer een paar maanden in Oudemirdum, een dorp in hartje Gaasterland. Een bijzonder stukje Nederland: pal aan de kust van het IJsselmeer, met uitgestrekte bossen, glooiende weilanden en de voor deze streek kenmerkende kliffen. Op bovenstaande foto ben ik op één van mijn favoriete plekjes, waar het heerlijk rustig is en waar je een fantastisch uitzicht hebt over het IJsselmeer. En dat nog geen 20 minuten lopen vanaf ons huis. Wat een rijkdom.

Het doet mij goed om terug in Friesland te zijn, met natuur en ruimte en vertrouwde vrienden om me heen. Bovendien is dit een omgeving waar echt veel moois gebeurd op het gebied van goed voedsel. En dat blijkt nog lang niet bij iedereen bekend te zijn. Op mijn website zal ik je o.a.. gaan informeren over verkooppunten van duurzame, gezonde etenswaren uit de regio, en leuke adressen waar je ‘samen goed kunt eten, met oog voor het landschap’.

De website van Geaardleven is na de verhuizing weer helemaal opgefrist. Met een blog en een nieuwe pagina “Een impressie van creaties en gerechten“. Je zou toch meteen bij me aan tafel willen schuiven wanneer je al dat lekkers ziet.. : )

Fijne dag!
Gea