Cake met pastinaak en anijs

Pastinaak in combinatie met anijs, gezoet met dadels en abrikozen. Het proberen waard!



Ingrediënten

200 gram pastinaken
4 dadels zonder pit
6 ongezwavelde abrikozen
6 eieren
100 gram roomboter
50 gram kokos meel
1 el gemalen anijs
½ tl zout
½ tl natriumbi carbonaat (backing soda)

Bereiding
Verwarm de oven op 175°C.
Vet de vorm in met roomboter.

Rasp de pastinaken.
Maal in de keukenmachine, dadels, abrikozen en 1 ei tot een smeuïge substantie.
Voeg de overige eieren, kokosmeel, anijs, zout en natriumbicarbonaat toe.
Maal tot een glad beslag.
Roer de pastinaken door het beslag.

Schep het beslag in de vorm.
Bak in 40 minuten goudbruin en gaar.