Graanvrij brood met rozijnen

In het kookboek Lekker Anders! vind je één van de eerste recepten voor een graanvrij brood: Boekweit-amandelbrood. Toen we destijds met de recepten aan de gang gingen waren alternatieven voor graanmeel nog niet zo bekend, en veel minder makkelijk verkrijgbaar als nu. In Europa is boekweit een traditioneel voedingsmiddel. In Nederland wordt boekweit nog wel heel lokaal geteeld, voor de bijen en de honing. Eigenlijk verdient het veel meer aandacht. Boekweit, boekweitvlokken, -grutten en -meel, het is overal goed verkrijgbaar. Ik vond het de hoogste tijd om het recept een nieuwe twist te geven. Met appelvezel!


Ingrediënten
100 gram boekweitvlokken (of grutten)
200 ml appelsap
100 gram kastanjemeel
3 eieren
2 flinke eetlepels olijfolie
150 gram rozijnen
2 eetlepels appelvezel
2 eetlepels citroensap
1 theelepel zout
1 theelepel natrium bi carbonaat (zuiveringszout)
1 breed broodblik bekleed met bakpapier

Werkwijze:
Week de boekweit een uurtje in de appelsap
Week de rozijnen een uurtje in warm water

Zeef het kastanjemeel, voeg zout en bi-carbonaat toe. Combineer met appelvezel.
Roer de eieren los met de olie, citroensap en voeg uitgelekte rozijnen toe

Roer het eimengsel door de boekweit en voeg daarna het meel toe. Roer alles tot het mooi gemengd is (zorg dat het niet te droog is) en giet het in het bakblik.
*Je kunt het recept evt. aanvullen met 2 flinke eetlepels pitten/zaden mengsel, 1 eetl. roer je door het brood, de ander strooi je er over heen.

Bak het brood in een oven op 180 graden in ongeveer 50 minuten gaar.
Laten afkoelen op een rooster (verwijder z.s.m. het bakpapier) en koel bewaren

 

 

Snijbiet en pompoen

Een gerecht van Hollandse seizoensgroenten en knapperige pompoenpitten. Het smaakt net zo lekker als het er uitziet! Te gebruiken als bijgerecht,  als mee neem lunch, en het misstaat ook niet op een buffet. 


Ingrediënten

1 ui
½ pompoen
Blad en steel van snijbiet
2 eieren
300 gram pompoenpitten
1 à 2 el kokosolie
1 eetlepel GREAT LAKES Rundergelatine *
1 theelepel vadouvan kruiden
Zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op ongeveer 175 °C. Vet een langwerpig cakeblik in, bekleed eventueel met bakpapier.

Borstel de pompoen schoon. Snij beschadigde delen weg.
Snijd de pompoen in tweeën, verwijder de zaden en snijd de helft in stukken.
Snijd de ui in halve maantjes en fruit deze met iets zout tot de ui glazig ziet.
Voeg dan iets kokosolie toe en laat de ui lichtbruin worden op een laag vuur.
Voeg de stukken pompoen, de vadouvan en een klein beetje water toe.
Op deze manier kan de pompoen gaar kan worden zonder droog te koken.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en hak ze klein.
Was en snijd de snijbiet. Houd een blad apart voor decoratie (zoals op de foto)
Combineer snijbiet met het gare groentemengsel.
Neem een klein beetje kookvocht en los hierin het gelatinepoeder op.
Voeg eieren toe en klop los.
Roer dit mengsel, samen met de pompoenpitten door de groenten
Giet het mengsel in de bakvorm.

Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten. Laat het gerecht afkoelen en snijd er voorzichtig plakjes van.

*GREAT LAKES Rundergelatine is afkomstig van grasgevoerde runderen, en is in dit gerecht gebruikt als bindmiddel.