gegrilde aardpeer en spruitjes met venkel

Een combinatie van Hollandse wintergroenten, die gegrild in de oven goed tot hun recht komen


Ingrediënten
Aardpeer, in dunne plakjes gesneden
Spruiten, buitenste schil en plekjes verwijderd.
Venkel, gewassen en in reepjes gesneden

Bereiding:
Oven aanzetten op de grill stand, 200 graden.
Pan met water en een snuf zout aan de kook brengen.
Plakjes aardpeer in een vuurvaste schaal, besprenkelen met olijfolie
Spruitjes in een vuurvaste schaal, besprenkelen met olijfolie
Beide schalen met groenten in de oven, 10-15 minuten onder de grill, tot ze beetgaar zijn.
Ondertussen de venkel 3 tot 5 minuten blancheren in kokend water.

Alles lekker beetgaar, alle groenten mengen, zout erbij, opdienen, klaar!

Knolselderij met spinazie

Waarom toch altijd weer die aardappelen? Knolselderij – lekker van eigen bodem en volop verkrijgbaar- kun je op zoveel manieren klaarmaken. zoals in dit bijgerecht.  Je hebt er vooral een beetje tijd en geduld nodig zodat de ingrediënten langzaam kunnen garen. 


Ingrediënten:
1 ui
½ knolselderij
2 handenvol spinazie
1 eetlepel kokosvet
Laurierblad
Peper en zout

Bereiding
Pel de ui, snij in ringen
Verwijder schil van de knolselderij, snij de knolselderij in blokjes
Zet een pan op het laagste vuur, smelt het kokosvet
Laat hierin de knolselderij samen met 1 laurierblad zacht en gaar worden (reken een half uur)

Neem een pannetje om de ui ringen zachtjes in te garen. Boter of vet is niet nodig. Op een laag vuur zullen de uiringen gaan karameliseren.
Wanneer de uiringen gaar zijn, de spinazie kort meebakken. De blokjes knolselder toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
Verwijder het laurierblad.

Gomasio

Ik ben zó blij dat een cursist dit onlangs weer in mijn herinnering bracht. Gomasio is zo lekker, en zo eenvoudig om te maken, hoe kon ik het vergeten.. Nu staat er weer een potje zelfgemaakte Gomasio in de kast. Lekker strooien over de gestoomde groenten en toevoegen aan baksels: mmmmmm….



Bereiding

Rooster 8 eetlepels sesamzaad in een droge pan.  Gebruik je neus, de geur verandert door de warmte. Roer voortdurend totdat het zaad lichtbruin is en/of begint te knappen.
Doe het uit de pan meteen in een vijzel.

Voeg 1 theelepel Keltisch zeezout bij het zaad in de vijzel en roer en stamp tot het een fijn poeder is geworden.

In een afgesloten pot met deksel kun je mengsel van zout en sesamzaad lang bewaren. Maar het lekkerste is om het iedere week vers te maken.